本地娘惹美食,南洋古早味——新加坡 11 家娘惹菜馆

更新于 7 3 月, 2023

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在新加坡要吃到地道的本地美食,那肯定是娘惹菜。早期华人南渡之时,华人的民俗与本土文化相融合,定居在马六甲、印度尼西亚和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔男性称为峇峇(Baba),女性称为娘惹(Nyonya)。

娘惹菜是中国菜与马来菜结合出来的一个菜系,甜酸辛辣,满满香料,是热情而浓郁的东南亚风味。如果你想知道热情是什么味道,那就想想丰盛多菜的香辛料:葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、罗望子、棕榈糖、莳萝、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等。

特色菜包括叻沙(Laksa)、乌打(Otah)、娘惹粽、娘惹糕(Nyonya Kueh)、泡菜(Achar)、亚参鱼、黑果焖鸡等。接下来就带大家一起去看看新加坡最有特色的娘惹餐厅!

Violet Onn(温美玉餐厅)

Violet Onn 是本地超有名气的餐厅老板和美食作家,她本人也是一位娘惹,因此这家 Violet Onn 餐厅提供最经典的娘惹美味。餐厅的装潢是经典的南洋风格,绿白磁砖拼贴、全皮沙发椅、水晶吊灯、老照片,打造出温馨的格调。

除了国家美术馆的分店,这家餐厅还在 Ion Orchard 和 Jewel 有分店。餐厅菜单是非常经典的娘惹菜。前菜是小金盏,各家做法都有不同,这家的小杯里放的是芒光、豆芽和虾仁。仁当辣酱牛肉、鸡肉沙爹、参巴辣椒虾、娘惹杂菜、印度尼西亚黑果面条都是非常浓郁的美味,毫不出错。

地址:1 St. Andrew’S Road,#02–01, National Gallery Singapore (City Hall Wing),Singapore 178957

网址:Violet Onn

Candlenut

位于新加坡植物园附近 Como Dempsey 的米其林一星娘惹菜餐厅 Candlenut 不仅有美食,还有非常棒的氛围与美景。挑高的用餐空间、竹吊灯、竹屏风,搭配大理石面桌和藤编椅,营造出轻松的氛围。

新加坡籍主厨 Malcolm Lee 自小受母亲和祖母熏陶,烹调风格带印度尼西亚特色,娘惹菜既有新意亦不失传统风味。

地址:17a Dempsey Road, Singapore 249676

网址:Candlenut

Straits Chinese(土生坊娘惹餐厅)

创立于 1953 年的这家老牌餐厅是本地娘惹餐馆的始祖,曾经连续四年上过米其林名单。

厨师以本地食材和大量香料,结合中国技艺煮出传统娘惹风味,味道丰富且具特色。招牌菜包括坚果风味的百加鸡 (Ayam Buah Keluak)和酸甜开胃的亚参鱼(Ikan Assam Nanas Pedas)

这家娘惹餐厅除了各式各样的经典菜肴之外,还有琳琅满目、花样百出的娘惹点心,如果你喜欢椰浆的浓郁、糯米的弹滑、椰糖的沁甜、鲜艳的色彩,那一定要来这个娘惹糕的天堂。

地址:8 Raffles Ave, #02-21 Esplanade Mall, Singapore 039802

网址:Straits Chinese

Indocafe

这家餐厅坐落于一家黑白色殖民时期的老建筑里,走的是高档路线怀。旧木地板、深木家具、藤椅和的土生华人旧古董形成强烈的典雅风格。

餐厅用料考究,非常省得下本,比如巴东牛肉用的可是和牛哦!香料的味道非常丰富,小金杯(Kueh Pie Tee)、巴东牛肉(Rendang Sapi)和亚参叻沙(Assam Laksa)都值得一试。

地址:35 Scotts Rd, Singapore 228227

网址:Indocafe

Old Bibik’s Peranakan Kitchen(老娘惹小厨)

这家餐厅的食谱秘方来自家族世代的传承,所以你一定可以在这里找到最地道的南洋风味。

这家获得了清真认证的路边小食馆氛围非常亲切,与地道的传统美食相得益彰。必尝的菜色包括烤参巴鱼和现代改良版的咸虾酱煎蛋。

地址:#01-02, 328 Joo Chiat Road, Singapore 427585

网址:Old Bibik’S Peranakan Kitchen

Rumah Bebe

这是一家生活美食馆,除了餐厅之外,还有服饰、鞋子、配饰和传统手工品。这里甚至还提供娘惹传统技艺课程,你可以学习娘惹烘焙、体验娘惹服装试穿、各种打卡拍照,堪称一站式娘惹体验之旅。

这里没有固定的菜单,当天菜色写在黑板上,期待被惊喜到吧!

地址:113 E Coast Rd, Singapore 428803

网址:Rumah Bebe

True Blue Cuisine

土生华人博物馆内的 True Blue Cuisine 是新加坡历史最长的娘惹餐馆之一,也是一家米其林餐厅。餐馆内布置了大量怀旧娘惹家具与古董,气氛陈旧,仿佛一个热情好客的家庭。吃完饭还可以在博物馆和商店去逛逛,来一次完整的娘惹传统体验。

地址:47/49 Armenian St, Singapore 179937

网址:True Blue Cuisine

Guan Hoe Soon Restaurant(源和春)

创立于 1953 年的这家娘惹餐馆连李光耀都来光临过。代代相传秘密食谱打造出受到几代人喜爱的源和春餐馆。

店里的招牌娘惹烧肉仅在周末出售,不可多得。一定要去试试哦。

地址:40, 38 Joo Chiat Pl, Singapore 427764

网址:Guan Hoe Soon Restaurant

Chilli Padi Nonya Restaurant(辣椒香)

爱吃辣的小伙伴们千万不要错过这家喜庆的娘惹菜馆。一踏入这个温馨的空间,你就可以享用一顿家常美味。招牌叄峇酱(Sambal Belacan)打造出独一无二的香辣风味。

值得一试的特色菜包括 Bakwan Kepiting(猪肉蟹肉丸子汤)、黑果鸡、蜂蜜猪肉、香辣虾和炸鸡翅。

地址:11 Joo Chiat Pl, #01-03, Singapore 427744

网址:Chilli Padi Nonya Restaurant

House Of Peranakan(土生营)

标志性的蓝色店面里是新加坡娘惹餐馆中的佼佼者。这是一间家庭式经营的餐馆,环境舒适,菜色不多但是每一样都是美味。招牌印度尼西亚黑果鸡,将鸡肉塞在黑果的壳里面,让肉充分吸收果酸和果香,滋味特别足。酸甜虾、辣鲳鱼、咖喱鱼头也非常值得一尝。

地址:42 Eng Hoon St, Estate 169785

网址:House Of Peranakan

Godmama

福南数码生活广场的 Godmama 是一家现代风格的娘惹餐厅。

餐厅装潢时尚,室内外都有非常舒适的用餐空间,非常适合约会或者年轻家庭聚餐。

餐厅的菜色融合了经典菜肴和现代创意菜肴,百加鸡炒饭、猪颈肉沙爹和虎虾叻沙意大利面都不会让你失望。

地址:107 North Bridge Rd, #04-07, Singapore 179105

网址:Godmama

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