本地娘惹美食，南洋古早味——新加坡 11 家娘惹菜馆

在新加坡要吃到地道的本地美食，那肯定是娘惹菜。早期华人南渡之时，华人的民俗与本土文化相融合，定居在马六甲、印度尼西亚和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔男性称为峇峇（Baba），女性称为娘惹（Nyonya）。

娘惹菜是中国菜与马来菜结合出来的一个菜系，甜酸辛辣，满满香料，是热情而浓郁的东南亚风味。如果你想知道热情是什么味道，那就想想丰盛多菜的香辛料：葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、罗望子、棕榈糖、莳萝、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等。

特色菜包括叻沙（Laksa）、乌打（Otah）、娘惹粽、娘惹糕（Nyonya Kueh）、泡菜（Achar）、亚参鱼、黑果焖鸡等。接下来就带大家一起去看看新加坡最有特色的娘惹餐厅！

Violet Onn（温美玉餐厅）

Violet Onn 是本地超有名气的餐厅老板和美食作家，她本人也是一位娘惹，因此这家 Violet Onn 餐厅提供最经典的娘惹美味。餐厅的装潢是经典的南洋风格，绿白磁砖拼贴、全皮沙发椅、水晶吊灯、老照片，打造出温馨的格调。

除了国家美术馆的分店，这家餐厅还在 Ion Orchard 和 Jewel 有分店。餐厅菜单是非常经典的娘惹菜。前菜是小金盏，各家做法都有不同，这家的小杯里放的是芒光、豆芽和虾仁。仁当辣酱牛肉、鸡肉沙爹、参巴辣椒虾、娘惹杂菜、印度尼西亚黑果面条都是非常浓郁的美味，毫不出错。

地址：1 St. Andrew’S Road，#02–01, National Gallery Singapore （City Hall Wing），Singapore 178957

网址：Violet Onn

Candlenut

位于新加坡植物园附近 Como Dempsey 的米其林一星娘惹菜餐厅 Candlenut 不仅有美食，还有非常棒的氛围与美景。挑高的用餐空间、竹吊灯、竹屏风，搭配大理石面桌和藤编椅，营造出轻松的氛围。

新加坡籍主厨 Malcolm Lee 自小受母亲和祖母熏陶，烹调风格带印度尼西亚特色，娘惹菜既有新意亦不失传统风味。

地址：17a Dempsey Road, Singapore 249676

网址：Candlenut

Straits Chinese（土生坊娘惹餐厅）

创立于 1953 年的这家老牌餐厅是本地娘惹餐馆的始祖，曾经连续四年上过米其林名单。

厨师以本地食材和大量香料，结合中国技艺煮出传统娘惹风味，味道丰富且具特色。招牌菜包括坚果风味的百加鸡 （Ayam Buah Keluak）和酸甜开胃的亚参鱼（Ikan Assam Nanas Pedas）

这家娘惹餐厅除了各式各样的经典菜肴之外，还有琳琅满目、花样百出的娘惹点心，如果你喜欢椰浆的浓郁、糯米的弹滑、椰糖的沁甜、鲜艳的色彩，那一定要来这个娘惹糕的天堂。

地址：8 Raffles Ave, #02-21 Esplanade Mall, Singapore 039802

网址：Straits Chinese

Indocafe

这家餐厅坐落于一家黑白色殖民时期的老建筑里，走的是高档路线怀。旧木地板、深木家具、藤椅和的土生华人旧古董形成强烈的典雅风格。

餐厅用料考究，非常省得下本，比如巴东牛肉用的可是和牛哦！香料的味道非常丰富，小金杯（Kueh Pie Tee）、巴东牛肉（Rendang Sapi）和亚参叻沙（Assam Laksa）都值得一试。

地址：35 Scotts Rd, Singapore 228227

网址：Indocafe

Old Bibik’s Peranakan Kitchen（老娘惹小厨）

这家餐厅的食谱秘方来自家族世代的传承，所以你一定可以在这里找到最地道的南洋风味。

这家获得了清真认证的路边小食馆氛围非常亲切，与地道的传统美食相得益彰。必尝的菜色包括烤参巴鱼和现代改良版的咸虾酱煎蛋。

地址：#01-02, 328 Joo Chiat Road, Singapore 427585

网址：Old Bibik’S Peranakan Kitchen

Rumah Bebe

这是一家生活美食馆，除了餐厅之外，还有服饰、鞋子、配饰和传统手工品。这里甚至还提供娘惹传统技艺课程，你可以学习娘惹烘焙、体验娘惹服装试穿、各种打卡拍照，堪称一站式娘惹体验之旅。

这里没有固定的菜单，当天菜色写在黑板上，期待被惊喜到吧！

地址：113 E Coast Rd, Singapore 428803

网址：Rumah Bebe

True Blue Cuisine

土生华人博物馆内的 True Blue Cuisine 是新加坡历史最长的娘惹餐馆之一，也是一家米其林餐厅。餐馆内布置了大量怀旧娘惹家具与古董，气氛陈旧，仿佛一个热情好客的家庭。吃完饭还可以在博物馆和商店去逛逛，来一次完整的娘惹传统体验。

地址：47/49 Armenian St, Singapore 179937

网址：True Blue Cuisine

Guan Hoe Soon Restaurant（源和春）

创立于 1953 年的这家娘惹餐馆连李光耀都来光临过。代代相传秘密食谱打造出受到几代人喜爱的源和春餐馆。

店里的招牌娘惹烧肉仅在周末出售，不可多得。一定要去试试哦。

地址：40, 38 Joo Chiat Pl, Singapore 427764

网址：Guan Hoe Soon Restaurant

Chilli Padi Nonya Restaurant（辣椒香）

爱吃辣的小伙伴们千万不要错过这家喜庆的娘惹菜馆。一踏入这个温馨的空间，你就可以享用一顿家常美味。招牌叄峇酱（Sambal Belacan）打造出独一无二的香辣风味。

值得一试的特色菜包括 Bakwan Kepiting（猪肉蟹肉丸子汤）、黑果鸡、蜂蜜猪肉、香辣虾和炸鸡翅。

地址：11 Joo Chiat Pl, #01-03, Singapore 427744

网址：Chilli Padi Nonya Restaurant

House Of Peranakan（土生营）

标志性的蓝色店面里是新加坡娘惹餐馆中的佼佼者。这是一间家庭式经营的餐馆，环境舒适，菜色不多但是每一样都是美味。招牌印度尼西亚黑果鸡，将鸡肉塞在黑果的壳里面，让肉充分吸收果酸和果香，滋味特别足。酸甜虾、辣鲳鱼、咖喱鱼头也非常值得一尝。

地址：42 Eng Hoon St, Estate 169785

网址：House Of Peranakan

Godmama

福南数码生活广场的 Godmama 是一家现代风格的娘惹餐厅。

餐厅装潢时尚，室内外都有非常舒适的用餐空间，非常适合约会或者年轻家庭聚餐。

餐厅的菜色融合了经典菜肴和现代创意菜肴，百加鸡炒饭、猪颈肉沙爹和虎虾叻沙意大利面都不会让你失望。

地址：107 North Bridge Rd, #04-07, Singapore 179105

网址：Godmama