一生必去一次的餐厅，你会和谁一起去——新加坡最顶级餐厅

提起新加坡，不计其数的美食家和饕客源源不断涌入狮城就是因为新加坡优质、精彩、前卫、创新又多元的餐厅和餐饮文化。新加坡许多餐厅都在全球顶级餐厅排行榜上名列前茅。要选择最顶级餐厅，这可是个难题。

本人列出了一生必去一次的餐厅名单，从米其林星级餐厅到高档网红餐厅都有。好餐厅有许多，难免挂一漏万。按图索骥以期待发掘出更多高级美食。各位吃货小伙伴们必定也有一份这样的名单，说不定我们就会在寻味途中某个时刻相遇。想想就有点小激动呢。

当然，要上我们这个名单的餐厅非得高大上、有牌面不可，所以这个名单内你们不会看到小贩中心、大排档、咖啡厅这些小而美的去处哦（虽然这些也是我们难以割舍的热爱）。来吧，我们的高档餐厅（Fine Dining）之旅开始咯！

Labyrinth

如果你想品尝地道的新加坡菜肴，那么Labyrinth（迷宫）就是你的不二之选。这家米其林一星餐厅的老板兼主厨LG Han是土生土长的新加坡人。出于对新加坡当地美食的了解与热爱，以及从祖母那里得来的灵感与启发，这家餐厅希望可以把新加坡最地道的美味和童年回忆中的味道，以新颖的形式呈现给食客。菜品均选自当地顶级时令食材，通常不设菜单，不断给食客以惊喜和欣喜。

餐厅的装潢色调偏暗，每张餐桌均设独立射灯，保有隐私的同时亦令盘中美食显得更耀眼。

Labyrinth, #02-23, Esplanade Mall, 8 Raffles Avenue, Singapore 039802

Esora

这家迷人的餐厅位于一座历史悠久的店屋内，菜式融合日、法两地元素，呈现食物的本来面貌。Esora以季节为主题，透过时令菜单、花艺和餐具的变化让客人感受季节的交替。沿承传统日本料理的“割烹”（Kappo）理念，开放式厨房使得厨师可以在食客面前施展厨艺，撩起食欲。

洁白的装潢和精细的食器，充分展现纯粹的美学意境。侍茶师选取日本与台湾的茶品，以茶饮搭配美食，令人回味再三。

Esora, 15 Mohamed Sultan Road, Singapore 238964

Jinhonten

新加坡不乏顶级的Omakase（无菜单料理）餐厅，新开的Jinhonten是其中的佼佼者。如果你没有特定想吃什么，但是想好好品尝美味的日式料理时，你会被这里的厨师惊艳到。经验丰富的主厨Issey Araki精挑当季最好的新鲜食材，以蒸、炸、烤等烹调方式呈现食材的原味。

这里的菜品价格不匪，但是这样的放纵体验非常值得。来自北海道的甜美牡丹虾以及紫海胆、巴掌大小的黑鲍鱼肉、鲜美的厚切喉鲈鱼片、金目鲷鱼骨熬制高汤、蟹肉炊饭都让人非常难忘。

Jinhonten, #01-11, Shaw Centre, 1 Scotts Road, Singapore 228208

Koma

滨海湾金沙酒店增加了不少全新餐饮概念的餐厅，日式餐厅KOMA就是其中之一。该说不说，虽然是来吃饭的，但是这家餐厅戏剧舞台式的装潢堪比电影布景，令人为之惊喜讶异。穿过橙色拱门鸟居前的20米长廊后进入私密的酒廊，一座2米多高的铜钟耸立在传统的日本步行桥上，成为主餐厅的视觉焦点，与挑高的天花板、巨型寿司吧，以及看台包厢遥相呼应，尽显繁华。

不用怕美丽的景色喧宾夺主，精挑细选的高级菜单使用来自日本的新鲜时令食材，采用新锐独特的烹饪方法，以及戏剧性的夸张表现手法，令人食指大动。经典菜肴茶碗蒸和天妇罗也加入了推陈出新的改创，你会发现天妇罗拼盘里面可能出现意想不到的牛油果；而在茶碗蒸里，你不会找到通常有的鸡块和鱼饼块，取而代之的是帝王蟹、海胆和鹅肝嵌在丝滑的蛋羹里。推荐菜品还有香煎三文鱼、自制香辣吞拿鱼。肉类爱好者可以享用A5级和牛里脊和牛肋眼朴叶烧。”盆景“甜点更是夸张，抹茶海绵蛋糕被塑造成植物的样子、巧克力“树枝”、果仁糖“泥土”以及巧克力花盆，闪亮登场、令人惊奇。

Koma, #B1-67, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore 018972

Odette

梦幻餐厅Odette名列米其林三星，连续两年蝉联“亚洲最佳餐馆”，是城内最为炙手可热的餐厅之一。Odette位于新加坡国家美术馆内，前身是新加坡前政府大厦，大厅前身是高等法院的登记处，在保留大厦历史与完整性的同时，设计出标志性的优雅风格。粉色、灰色、淡金色这样柔和的色调，采用舒适的天鹅绒和织物，塑造出静谧、深沉，而又优雅、轻松的艺术感。透过玻璃门，可将厨师团队忙碌的身影一览无遗。

主厨兼老板Julien Royer对于菜肴有着非常深刻和执着的态度：食材大过技巧。餐厅以祖母Odette为名，就是为了致敬祖母对于食材最纯粹的使用手法与激发口感的“小惊喜”。Julien Royer的每一道菜肴都在讲述一个故事，每一撮配料都有其深意，以精湛的烹调技巧制作出富有创意的美馔，连摆盘也精致得无可挑剔，令人一试难忘。

Odette, #01-04, National Gallery Singapore, 1 St Andrew’s Road, Singapore 178957

Restaurant Jag

米其林一星上榜的JAG是一家以时令蔬菜为主的现代法国高级餐厅。法国籍主厨Jeremy Gillon的创造力不断让我们惊叹，每一道菜都充满创意和热情，你绝对不会感到无聊。在这里，连最爱吃肉的小孩子也不会讨厌蔬菜。它的菜单La Balade du Végétal（蔬菜之旅）以当季蔬菜为主，甚至还用上了来自法国阿尔卑斯山真空密封、空运而来的野菜，新鲜的食材能给你带来梦幻般的味道！所有的菜都混合了丰富的质地与口感，所有的味蕾都可以感受到味道的完美平衡与融合。

主厨曾于法国萨瓦省工作多年，熟知当地食材，于不同菜式中皆可以找到该处出产的干香草的踪影。有别于一般的萨瓦菜，餐厅供应的菜肴口味相对清淡，更融合了以法国菜为基础的创意元素。

餐厅位于一条位于一条漂亮而舒适的街道上，氛围舒适而独特。楼高两层且格调高雅，上层设有酒吧，供应鸡尾酒及各式酒类，用餐前不妨小酌一杯。

Restaurant Jag, Level 1, 76 Duxton Road, Singapore 089 535

Publico Ristorante

罗伯逊码头洲际酒店罗伯逊码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）的Publico Ristorante可以用美轮美奂来形容！在这个像宫殿一样的意大利餐厅，吃上一份美味的披萨，享受着新加坡河的习习小风，再惬意不过了。

行政总厨Marco Turati对于自家的木烤披萨极其引以为傲。自制面团是用意大利和澳大利亚特别进口的面粉和原料制成的，7种不同质地和香味的面粉贡献出面团的浓郁滋味和弹韧口感。酵母也用到两种，其中一种还需要自制。出炉的披萨饼薄而脆，内部又不失嚼劲。一定要试试Tartufata披萨，饼上包括松露、熏制的斯卡莫扎奶酪、波奇尼蘑菇和马苏里拉。素食者也可尝试芦笋披萨，里面有芦笋奶油、马苏里拉、斯卡莫扎奶酪和山羊奶酪。自制意大利面也不容错过，也有多种选择，例如Publico龙虾意大利面、黑松露黑胡奶酪意面（cacio e pepe）和鹅肝烩饭（foie gras risotto）。

Publico Ristorante, Intercontinental Singapore Robertson Quay, 1 Nanson Road, Singapore 238909

Rubato

这家位于Greenwood Ave的意大利餐厅供应米其林品质的意式美食。从开胃菜就开始给人以惊喜，这道名为“天使的礼物”（A Gift from the Angels）的冷菜是扇贝和北海道松露配细幼意大利面。“牛排之王”（Mighty Tomahawk – “The King of The Steaks”）选用优质、放养的新西兰黑安格斯玛瑙战斧牛排，以木炭细火烤制，佐以烤地中海蔬菜和松露薯条，分量慷慨、诚意十足。

自 2009 年开业以来，这家传奇餐厅已成为新加坡最知名的欧陆美食打卡地，享有盛誉，有时需提前数周预订。

Rubato, 多家门店包括12 Greenwood Avenue, Singapore 289204

Empress

提到现代中餐Fine Dining，Empress是一个很好的代表，毕竟以“皇后”为名，是现代又优雅的典范。

这家完美地結合了傳統中式元素與現代元素的餐厅位于新加坡著名的亚洲文明博物馆 (Asian Civilisations Museum)的擴建部分，位置卓越，一邊面對新加坡河，一邊則靠近博物館，處處透露著優雅大氣的傳統中式風格與現代化的舒適感。

餐厅的菜式偏粤菜，以烧肉闻名。北京烤鸭、烧肉拼盘、糖醋排骨等十分考验厨师功夫的佳肴，绝对能掳获肉食主义者的芳心。

Empress, #01-03, Asian Civilisations Museum, 1 Empress Place, Singapore 179555

Iggy’s

在新加坡，若要随便问一位新加坡人最好的餐厅是哪一家，Iggy’s可能会出现在大部分的答案里。这是一家老牌餐厅，一直以来都是新加坡fine dining界的老招牌，早在2008年就曾斩获亚洲最佳餐厅。2022年也名列米其林一星榜单。Iggy’s位于新加坡希尔顿饭店的三楼，这间屡获大奖的餐厅是创意和精致的代名词。

以摩登欧陆料理为主打的Iggy’s，菜单选项相当简单，午餐套餐四道菜，晚餐套餐八道菜，看似选择不多，但这正是主厨Ignatius Chan的目的，他希望可以让客人品尝到最鲜美的时令食材，在品尝大厨的精湛厨艺时，不会因为搭错菜色而影响一整顿美食的滋味。

Iggy’s，581 Orchard Rd, Level 3 voco Orchard, Singapore 238883