日料爱好者集结地——新加坡最佳日本餐厅

热爱日本料理的我们，归根结底爱的是什么呢？一间高档的日料店往往装潢品质在线、灯光柔和温暖、器具精致华美，充满了“氛围感”和“仪式感”。客人一边欣赏厨师带着亲切感和诚意的料理技艺，一边品尝小而精的菜品。

日本料理的烹饪方式往往注重保留食物的原汁原味，刺身、寿司、拉面、铁板烧，乃至讲究到极致的omakase，都是许多人的心头好。我们精选了9间新加坡值得一试的日本餐厅，不用飞日本也可以尝到优质、地道的日本料理。

Hashida Singapore（桥田）

日本高级厨师发办料理Hashida（桥田）在厦门街重新出击，为食客提供奢华极致的美食。

来自东京的料理世家的主厨桥田建二郎（Kenjiro “Hatch” Hashida）从概念、装潢、菜单全部亲自操刀，打造了这间恪守“守·破·离”精神的高级料亭。“守”为传承，“破”为进击，“离”为超越，贯彻在食物之中。作为寿司世家，桥田家在日本、新加坡和美国加州都经营着高级“无菜单”料理（Omakase）。本店立足根基，丝毫不堕世家威名，又常有推陈出新的神来之笔。

Hashida Singapore, #01-01, 77 Amoy Street, Singapore 069896

Shoukouwa Restaurant（小康和）

主打Omakase美食体验的米其林两星日本餐馆Shoukouwa以优质食材入馔，厨师技艺精湛，为食客呈上最完美的寿司。

餐厅位于地标建筑鱼尾狮隔壁的One Fullerton二楼，餐厅的位置非常难找。但是一切的费力都是值得的。这是一家小而美的餐厅，主打的是江户前寿司，选用的是从日本筑底市场空运过来的新鲜食材。自2016年开业以来，仅仅用了五个月就评选为米其林二星餐厅，实力可见一斑。

Shoukouwa Restaurant, #02-02A, One Fullerton, 1 Fullerton Road, Singapore 049213

Ki-Sho（葵匠）

Ki-sho的名字寓意为“贵族技艺”，这家店从装潢设计和烹饪艺术都强调了这个价值取向。这家omakase餐厅通过一系列季节性食材打造精致菜单，呈现现代怀石料理，为食客提供了难忘的用餐体验。

对葵匠主厨滨本和大（Shinichi Nakatake）来说，料理讲究的不光是厨艺、技巧或食材，他的餐馆推出的日式料理皆来自于他的儿时回忆与旧日情怀。日式汤汁、鱼、时令堪称日本料理的核心，滨本和大受过日本传统料理的熏陶，儿时又有出海钓鱼的经验，因此他对于鱼的料理特别有兴趣、也花许多时间去研究。让大厨带我们去到他记忆中的那片海吧！

Ki-Sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224

Goho Kaiseki & Bar

怀石料理一直以来给大众留下的都是恪守传统、高大上、优雅与昂贵的印象。GOHO 将会颠覆你对怀石料理的印象。店面装潢新潮跳脱，整体的色调是时尚骚气的紫色，背景音乐轻松愉快，让人感觉像在酒吧，一不小心就要开始蹦的。

店名Goho（5番）就代表了日本料理五手法——“生物”、“煮物”、“烧物”、“扬物”、“蒸物”。顾名思义，代表菜色即为刺身生鱼片、高汤煮、烧鸟（烤鸡肉）、天妇罗、茶碗蒸等等。食材与菜单会随着时令而变化，加上创意与延伸，令人食之难忘。

店里除了怀石料理还提供日式鸡尾酒。我们最喜欢Japanese smoked Manhattan，烟熏味令人惊叹！非常推荐在重要节日的时候与朋友一起来庆祝。

Goho, 53A Duxton Road, Singapore 089517, entrance via Rappu

Wakuda Singapore

这家于2022年新开张的餐厅坐落于新加坡滨海湾金沙（Marina Bay Sands），开张以来一位难求，广受美食界追捧。日本料理配上独特的摩登风味，除了过硬的品质，还足够颠覆新颖，给人以五感上的尽情享受。

餐馆的装潢设计是日式木质风格，搭配暖黄光线与落地长窗。窗外绿植与粉色枫树相互辉映，打造出高雅脱俗的日式庭院小景，格外唯美浪漫。

米其林星级主厨和久田哲也（Tetsuya Wakuda），坚持以食材为烹饪灵感来源，根据不同季节与食材调整出最好的烹调法。同在MBS的米其林二星餐厅Waku Ghin以厨师发办料理打响了头阵之后，Wakuda Singapore采用的是比较休闲的用餐模式，汇集来自澳大利亚、欧洲、日本等地的珍贵食材，却不会遵循传统料理的方程式。“我不会说这是fusion（无国界料理）餐厅，应该算是经典日式料理风格的创新。”

Wakuda, Lobby, Tower 2, Marina Bay Sands, 1 Bayfront Avenue, Singapore 018971

Sushi Kimura（鮨来村）

自2018年至今，Sushi Kimura稳坐在米其林一星的位置，也是本地不多的米其林一星日料店。店内由布置到食材均注重呈现地道日本风味。这家只有22座的精巧寿司屋使用传统的Noren （暖帘）为客人打造出私密而舒适的用餐环境。

厨师木村共男（Tomoo Kimura）擅长对鲜鱼进行不同熟成技巧，炮制的鲜味手握寿司体现出完美的原味与口感。木村专注于精致的就餐体验和对传统文化的尊重。客人可以享用根据季节进行精选的江户前风味美食、来自日本不同地区的新鲜优质食材、独家采购的有机主食，以及精心搭配的清酒和葡萄酒。

Sushi Kimura, #01-07, Palais Renaissance, 390 Orchard Road, Singapore 238871

Ikoi Japanese Restaurant

看累了盛在大盘子里小巧精致的料理，肉肉爱好者是不是想要来一次吃到饱的日式自助餐？生鱼片、寿司、天妇罗和烤鸡肉串，生猛海量可以放开怀抱吃到扶墙，是不是让你心潮澎湃？

要日式自助就要选位于美丽华酒店(Miramar)的Ikoi Japanese Restaurant！超高性价比，绝对是我们心目中的Top 5日料自助。Ikoi餐厅的空间不是很大，常常会爆满，最好提前打电话去预订座位哦。

Ikoi Japanese Restaurant, #01-01, Hotel Miramar, 401 Havelock Road, Singapore 169631

Standing Sushi Bar

在日剧里，我们经常会看到下班后的上班族们在不设座位的居酒屋里吃夜宵、喝啤酒。日语中的“立ち饮み”“立ち食い”指的就是这种站着饮食的文化，这种餐馆被称为“立吞”。Standing Sushi Bar成立之初也因其立食特色而在众多日料餐厅中格外引人注目。可惜现在的各家分店已经不再继承这个传统，纷纷增设了座位，所以”Standing”寿司店已经不再名副其实了。

不过，虽然没有地道的日本文化体验环节，这家的寿司却不会令人失望。性价比超高，食材新鲜，不时会有促销活动，你绝对会一再光顾的。例如周一和周四，三文鱼生鱼片只用3.90新币，一支啤酒5新币，一杯清酒2新币。快冲啊！

Standing Sushi Bar, multiple locations including Odeon Towers and Marina One

Sabar

Saba是日本人对鲭鱼（青花鱼）的称呼，Sabar是专门吃鲭鱼的店。从威士玛广场（Wisma Atria）的日本美食城搬离后，Sabar在丹戎巴葛安了新家。

这家餐厅主打鲭鱼菜肴，把亲民的鲭鱼吃出各种花样。我们尝试了寿司和tataki（烧烤串），烧烤煎炸渍，样样都好吃！

Sabar, #03-14, 100AM, 100 Tras Street, Singapore 079027